江西飲食文化的特點(diǎn)
一，韭菜的歷史和特點(diǎn)
江西在秦漢時(shí)期，魚(yú)米之鄉(xiāng)的特點(diǎn)日益明顯，按照東晉時(shí)期的雷子宗：江西“千里，水道......嘉堯景道，善于四面八方。“雷時(shí)代：“余章記”江西的飲食文化是建立在保持自身特色的基礎(chǔ)上，同時(shí)也吸收了八方的精華，從而形成了今天獨(dú)特的韭菜風(fēng)味。
根據(jù)羅金先生的研究，江西的傳統(tǒng)飲食具有“兩個(gè)概括，一個(gè)全面”的特點(diǎn)。詳情見(jiàn)羅金先生：“江西古飲的特點(diǎn)”，“江西文化”，遼寧教育出版社，1993年。羅金先生指出：所謂兩個(gè)概括是吳楚飲食文化的概括，南北飲食文化的普遍化，以及綜合，即共同家庭飲食與佛教，道教宗教文化的融合。
江西是烏頭和wei緯，部分地區(qū)也越來(lái)越多，所以江西的飲食習(xí)慣具有吳，楚，粵的特點(diǎn)。
性上癮不亞于湖南和四川。在滇西地區(qū)，炸白菜需要大量的辣椒粉。因此，人們經(jīng)常用“不怕辛辣”，“不怕辛辣”，“不怕辛辣”來(lái)總結(jié)江西，湖南，四川的嗜好習(xí)慣。
同甜，這原本是一種吳菜，但福府平原也喜歡在菜中放糖，如紅燒豬肉，酸甜的魚(yú)，這是吳菜。
吃生吃，這是粵菜的味道，如魚(yú)，魚(yú)丸，魚(yú)泡，熱蝦，活魷魚(yú)等。在該省的東部，悅悅是越南的“越南”，南部是百越的“越南”。因此，江西粵菜既有浙江風(fēng)味又有粵菜風(fēng)味。廣東人喜歡吃蛇，青蛙和老鼠。閩南人也喜歡吃。
由此我們可以看到，江西的飲食文化結(jié)合了福建，湖南，湖北，江西，浙江和廣東的口味，并形成了各種口味的自己的特色。
江西地處南北干渠之間，交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)。人們從南到北的流動(dòng)是無(wú)止境的。商人將食品和飲料生產(chǎn)帶到江西各地，并將其納入江西的飲食文化，使江西的古代飲食概述了南北飲食。如峽江牛肉炒粉，西北穆斯林吃牛肉的習(xí)慣和江西人愛(ài)吃米粉相結(jié)合，形成國(guó)家公共點(diǎn)心;江西餃子餃子，這是北方的食物，但是由于江西富含植物油，當(dāng)餃子里充滿更多的油時(shí)，他們重重地餡，特別是姜，蔥，胡椒，熱水，熱面條等。特色江西餃子。
江西古代飲食具有習(xí)慣膳食，佛教，道教等綜合飲食的特點(diǎn)。江西的道教為中心，自從張道陵在江西創(chuàng)辦道家道教學(xué)校創(chuàng)建以來(lái)，丹爐派道教也流傳江西境內(nèi)，葛選孫子和孫子先后在江西開(kāi)設(shè)煉金術(shù)。受道教的影響，江西飲食注重自我修養(yǎng)的方式。藥膳已成為江西飲食的一大特色。如炒炒香菜，肉，油炸芭蕉，芙蓉蒸蛋，百合肉，炒蘆筍，山藥和刺穿肉等流行菜肴，既芳香可口，又有防病保健的功效。
其次，韭菜和菜肴的組成
（a）構(gòu)成
韭菜由南昌，鄱陽(yáng)湖區(qū)和閩南地區(qū)的菜肴組成。這三種菜的共同特點(diǎn)是：濃郁的風(fēng)味，重油，突出的成分，以及對(duì)原創(chuàng)性的關(guān)注。重點(diǎn)是咸味，香味和辛辣味道;質(zhì)地脆嫩，脆嫩;在烹飪上，它被稱為燃燒，蒸，蒸，燉和油炸。烹調(diào)重油，保鮮，如漳州著名菜肴“小炒魚(yú)”。清蒸或燉菜時(shí)，保持原汁原味，既不失原味，又富有營(yíng)養(yǎng)，還有滋補(bǔ)，如“蒸紅魷魚(yú)紅”，“燉黑骨雞”。
煨的菜肴香脆，香氣濃郁，如著名的“三杯雞。“
三道菜的區(qū)別在于：南昌菜吸收了省內(nèi)外一些地方特色的風(fēng)味，擅長(zhǎng)變化，色彩和色彩更加豐富。鄱陽(yáng)湖地區(qū)的菜肴以魚(yú)，蝦和螃蟹水制成。該產(chǎn)品以其長(zhǎng)壽而聞名。成分的選擇強(qiáng)調(diào)生動(dòng)和新鮮的味道。閩南菜精心制作，專(zhuān)注于刀具加熱，厚重厚重，在“小炒”，“魚(yú)餅”等新鮮魚(yú)類(lèi)的烹飪中具有獨(dú)特的特點(diǎn)。 “魚(yú)餃”在漳州被稱為“三魚(yú)”。
（兩個(gè)）菜
韭菜具有廣泛的適應(yīng)性。有各種各樣的菜肴，以及適合人們的家庭宴會(huì)和晚餐的菜肴。
江西的宴會(huì)菜中有魚(yú)類(lèi)魚(yú)座，還有咸味和辛辣的當(dāng)?shù)夭穗纫约皶r(shí)令蔬菜和水果。這個(gè)組合是新穎而多變的。江西傳統(tǒng)宴會(huì)的主要菜式有：海參眉毛和肉丸，三杯雞肉，紅脆皮豬肉，南豐魚(yú)絲，文山，，蒸燉烏山雞，蒸魷魚(yú)魷魚(yú)，炸鴨，炸魚(yú)，炸雞等。
家庭宴會(huì)菜肴，習(xí)慣使用全雞，全鴨，全魚(yú)菜，此外，被稱為四星望月魚(yú)蒸魚(yú)是一個(gè)著名的盛宴。常見(jiàn)的家常菜有：白色澆頭魚(yú)頭，紅魚(yú)，蘑菇燉雞，炒米粉，永新狗肉等。 受歡迎的菜肴也被稱為家常菜。 這種類(lèi)型的碟子很方便，而且容易制作。 它可以由普通家庭隨時(shí)生產(chǎn)。 餐廳還提供家常菜。 常見(jiàn)的家常菜有：米粉，家鄉(xiāng)肉和黃瓜。 ，酸甜魷魚(yú)，炒三冬等。
