屈原當(dāng)年嘗過的美食重回餐桌
“這就是古法炮羔羊，菜譜是從屈原作品里復(fù)制來的。”一尊像窯爐的餐具里向外溢出香氣，經(jīng)過炭火炙烤，里面羔羊已綿軟如糯。隔著2000多年的歷史煙塵，屈原當(dāng)年嘗過的美食，再次回到秭歸人的餐桌。
吃住行游購娛，秭歸試圖以致味補齊“吃”的短板。該縣旅游美食文化研討院院長王革說，發(fā)掘楚辭作品里的菜肴，將這些古老而又神秘的菜肴落地，是秭歸推出“屈原家宴”的獨門大招。
端午又要到了，屈原故里秭歸的空氣里似乎已飄蕩出淡淡的艾香，行將退場的端午文化節(jié)已進入最后的倒計時，行將迎來一段詩情、浪漫的端午光陰，而秭歸精心推出的“屈原家宴”，將是這段浪漫光陰里的主角。
炒鵝卵石也是一道美食◆
5月14日，初夏的陽光里，有秭歸人最熟習(xí)的端午的滋味，還有對故人屈大夫年復(fù)一年的懷念與召喚。“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。在我們的文化傳統(tǒng)里，吃才是一切日子正確的翻開方式。”王革出生于九畹溪畔，據(jù)傳，這里是當(dāng)年屈原修身養(yǎng)性、開壇講學(xué)的中央，《離騷》中有“余既滋蘭之九畹兮，又樹惠之百畝”的句子。王革也是在屈原故事的芳澤里慢慢長大的，像大多數(shù)山里孩子一樣，下學(xué)后出門闖蕩，進入酒店業(yè)。往常，他除了是一家酒店管理公司的老總，還是武漢酒店行業(yè)協(xié)會副會長，武漢商學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院的教授，名片上的頭銜不少，全部與“吃”有關(guān)。
2015年7月，盧輝履新秭歸縣委書記，他在一次調(diào)研中以為，秭歸旅游產(chǎn)業(yè)中“吃”的地域與文化特征還有很大潛力可挖，提出要把秭歸美食做廢品牌，以美食推進旅游，完成產(chǎn)業(yè)化開展，助力脫貧攻堅。
“屈原家宴”競賽隨后推出，在民間海選菜品。“每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的海選局面都非�；鸨�，超乎我們的意料。”秭歸縣播送電視臺副臺長、跟蹤報道競賽的記者鄭子明，參與了當(dāng)時每一場的競賽，“競賽前，我們經(jīng)過播送電視和網(wǎng)絡(luò)發(fā)布了征集令。”鄭子明說，隨著競賽的一天天臨近，一度擔(dān)憂局面不夠火爆，怕拍出來節(jié)目不美觀，結(jié)果民間對吃的熱情與聰慧令人大開眼界，也令人大飽口福。“這是一個尋覓秭歸滋味的壯舉。”秭歸縣文聯(lián)副主席秦曉梅說，12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)加上縣城四個分賽區(qū)，“從鄉(xiāng)村大嫂到賓館大廚，男女老少齊上陣，各顯神通。”秦曉梅是競賽的文化評委，擔(dān)任從各種菜式中找出菜品的精華所在，“歷時小半年，帶著一張嘴吃遍秭歸。吃了將近五百道菜，總結(jié)出這么幾點：秭歸人善吃，山上跑的、水里游的、土里長的，都能夠變成盤中佳肴，就連石頭也能做成下酒菜。”
秦曉梅所說的“石頭菜”，當(dāng)?shù)厝朔Q為“嗍丟”，烹飪這道菜的是青灘婦女劉支紅，她的爺爺曾是峽江船工，船上沒有食材，船工們就用青灘特有的石頭加點鹽巴、辣子翻炒，入味后，船工們吮吸石頭下酒。
楚人的饕餮盛宴什么樣◆◆
秭歸人善吃是有淵源的。“兩千多年前，詩人屈原就是一個美食家。”這兩年，秦曉梅騰出時間特地研討楚辭中觸及到的一些食物，把這些古老而又神秘的菜品落地，這是秭歸推出“屈原家宴”，重振特征飲食文化祭出的大招。
“飲木蘭之墜露兮食秋菊之落英。”秦曉梅說，屈原也是一位美食家，除小清爽奇葩食材外，屈原在《招魂》一詩中，還為我們呈現(xiàn)了楚人宮廷的一場饕餮盛宴，“幾乎是一份有趣的古食譜，如此豐厚，如此完好，今天所能見到的古文獻里，真實太稀罕了。”
我國飲食文化考究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，春秋時期的《禮記內(nèi)則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四個主要部類。飯，是谷物做的飯；膳，是以六畜為主的牲肉制成的菜肴；羞，是用糧食加工精制的滋味甚美的點心；飲，是酒漿之類的飲料�！墩谢辍分兴械娘嬍�，正是嚴(yán)厲分類依次排列的這四個部類的食物。
“稻粢穱麥，挐黃粱些。”《招魂》把飯寫在“食譜”的第一條，秦曉梅解釋說，稻是稻米，粢(zi)是稷，穱麥?zhǔn)切率斓柠溩�，黃梁是小米，挐(ru)是摻雜混合的意義，“完好的意義就是，有大米小米也有新麥， 還摻雜香美的黃粱。”
在《招魂》里，占更多比重的菜譜是膳、羞、飲局部，從“肥牛之腱”到“厲而不爽些”說的都是膳。秦曉梅說，屈原不只呈現(xiàn)了多種菜肴，而且其中還隱含了更多的內(nèi)容，“如‘肥牛之腱’一句，提到了原料的選擇規(guī)范，即以肥壯為準(zhǔn)，為了肥壯，有時還須專備草料喂養(yǎng)，這便是‘芻豢’。”“在烹飪辦法上，屈原作品中也有詳盡的表述。”秦曉梅說，除了用料的選擇，刀工、火候、調(diào)味，更是多樣而富于變化的，如“胹(ei)鱉炮羔”，里面所含的技藝就非常高超。
兩千年前的滋味不打折◆◆◆
2016年，王革被約請回家鄉(xiāng)作為“屈原家宴”的評委。如何將民間征集來的菜規(guī)范化、專業(yè)化，如何將楚辭里的古老菜譜研討落地？在秭歸縣主要指導(dǎo)的鼓舞支持下，王革有了在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的雄心。
2017年，王革與秭歸縣政府簽署1.25億元美食旅游投資協(xié)議。同年12月29日，秭歸縣旅游美食文化研討院成立，王革給它的定位是，塑造推行“屈原家宴”品牌，食材消費與農(nóng)業(yè)觀光、“屈原家宴”菜品工業(yè)化消費、“屈原家宴”勞動力培訓(xùn)就業(yè)，及景區(qū)效勞與酒店管理培訓(xùn)等。
“我們曾經(jīng)樹立了屈原家宴美食研發(fā)中心，現(xiàn)已試制了近百道產(chǎn)品。”王革說，目前已挑選出10多道以中央食材為主的特征產(chǎn)品，勝利承辦了“秭歸工匠”餐飲效勞職業(yè)技藝大賽，樹立了磨坪食材采購基地，并在磨坪展開了食材集中采購活動等。
事實上，將屈原作品的菜譜落地，也是秭歸縣旅游美食文化研討院的重要研討方向之一，“這個古法炮羔羊，就是依據(jù)屈原在《招魂》的描繪研發(fā)落地的。”王革說，依照屈原的記載，當(dāng)時的廚師是用泥巴把羔羊裹起來扔在土窯炮制的，“我們不可能再用泥巴了，而是用生抽加面粉，調(diào)制成泥巴狀替代。”
目前，王革準(zhǔn)備在宜昌開三家“屈原家宴”連鎖體驗店，“我們不要那種裝修奢華的，要的是文化。”王革說，將把每個店裝飾成帶博物館性質(zhì)的一個小景點，以后，每一家“屈原家宴”店，就是一個以屈原文化為主題的美食博物館，傳播屈原文化、端午風(fēng)俗，“進了店，就相當(dāng)于走進了秭歸。”
特征美食助推旅游開展◆◆◆◆
對每一名游客來說，來到一個美麗的中央，首先是大飽眼福，緊接著就是品味美食。
隨同著秭歸旅游業(yè)的快速開展，美食文化研討在旅游六大要素“吃、住、行、游、購、娛”中顯得尤為重要。如何盡快開發(fā)具有濃郁中央特征的秭歸美食，打造獨具特性和作風(fēng)的飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)，已成為秭歸推進全縣旅游經(jīng)濟開展必需處理的嚴(yán)重課題。“我們把王革招回來，就是想用美食來推進旅游，充沛發(fā)揮秭歸的屈原飲食文化優(yōu)勢。”秭歸縣縣長楊勇受訪時說，秭歸旅游美食文化研討院的努力，必將對秭歸美食餐飲開展和特征飲食文化發(fā)揚起到積極推進作用，為鄉(xiāng)村復(fù)興戰(zhàn)略施行注入新的動能，加快推進秭歸文化旅游名縣建立和脫貧攻堅步伐。
事實上，以美食推進旅游，全國有不少勝利的范例。王革說，像成都、重慶等，游客就是沖著美景和美食去的，“誰過去不想吃個火鍋，嘗點特征小吃呢？”
美妙的愿景能否完成，行將到來的端午文化節(jié)，將是“屈原家宴”一次迎接八方食客的大考。
“嗍丟”食材
紫蘇、橙子皮、木姜子和大蒜麻醬胡豆香椿雞蛋卷
