屈原當(dāng)年嘗過(guò)的美食重回餐桌
“這就是古法炮羔羊，菜譜是從屈原作品里復(fù)制來(lái)的。”一尊像窯爐的餐具里向外溢出香氣，經(jīng)過(guò)炭火炙烤，里面羔羊已綿軟如糯。隔著2000多年的歷史煙塵，屈原當(dāng)年嘗過(guò)的美食，再次回到秭歸人的餐桌。
吃住行游購(gòu)?qiáng)�，秭歸試圖以致味補(bǔ)齊“吃”的短板。該縣旅游美食文化研討院院長(zhǎng)王革說(shuō)，發(fā)掘楚辭作品里的菜肴，將這些古老而又神秘的菜肴落地，是秭歸推出“屈原家宴”的獨(dú)門大招。
端午又要到了，屈原故里秭歸的空氣里似乎已飄蕩出淡淡的艾香，行將退場(chǎng)的端午文化節(jié)已進(jìn)入最后的倒計(jì)時(shí)，行將迎來(lái)一段詩(shī)情、浪漫的端午光陰，而秭歸精心推出的“屈原家宴”，將是這段浪漫光陰里的主角。
炒鵝卵石也是一道美食◆
5月14日，初夏的陽(yáng)光里，有秭歸人最熟習(xí)的端午的滋味，還有對(duì)故人屈大夫年復(fù)一年的懷念與召喚。“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。在我們的文化傳統(tǒng)里，吃才是一切日子正確的翻開(kāi)方式。”王革出生于九畹溪畔，據(jù)傳，這里是當(dāng)年屈原修身養(yǎng)性、開(kāi)壇講學(xué)的中央，《離騷》中有“余既滋蘭之九畹兮，又樹(shù)惠之百畝”的句子。王革也是在屈原故事的芳澤里慢慢長(zhǎng)大的，像大多數(shù)山里孩子一樣，下學(xué)后出門闖蕩，進(jìn)入酒店業(yè)。往常，他除了是一家酒店管理公司的老總，還是武漢酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，武漢商學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院的教授，名片上的頭銜不少，全部與“吃”有關(guān)。
2015年7月，盧輝履新秭歸縣委書(shū)記，他在一次調(diào)研中以為，秭歸旅游產(chǎn)業(yè)中“吃”的地域與文化特征還有很大潛力可挖，提出要把秭歸美食做廢品牌，以美食推進(jìn)旅游，完成產(chǎn)業(yè)化開(kāi)展，助力脫貧攻堅(jiān)。
“屈原家宴”競(jìng)賽隨后推出，在民間海選菜品。“每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的海選局面都非�；鸨跷覀兊囊饬�。”秭歸縣播送電視臺(tái)副臺(tái)長(zhǎng)、跟蹤報(bào)道競(jìng)賽的記者鄭子明，參與了當(dāng)時(shí)每一場(chǎng)的競(jìng)賽，“競(jìng)賽前，我們經(jīng)過(guò)播送電視和網(wǎng)絡(luò)發(fā)布了征集令。”鄭子明說(shuō)，隨著競(jìng)賽的一天天臨近，一度擔(dān)憂局面不夠火爆，怕拍出來(lái)節(jié)目不美觀，結(jié)果民間對(duì)吃的熱情與聰慧令人大開(kāi)眼界，也令人大飽口福。“這是一個(gè)尋覓秭歸滋味的壯舉。”秭歸縣文聯(lián)副主席秦曉梅說(shuō)，12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加上縣城四個(gè)分賽區(qū)，“從鄉(xiāng)村大嫂到賓館大廚，男女老少齊上陣，各顯神通。”秦曉梅是競(jìng)賽的文化評(píng)委，擔(dān)任從各種菜式中找出菜品的精華所在，“歷時(shí)小半年，帶著一張嘴吃遍秭歸。吃了將近五百道菜，總結(jié)出這么幾點(diǎn)：秭歸人善吃，山上跑的、水里游的、土里長(zhǎng)的，都能夠變成盤(pán)中佳肴，就連石頭也能做成下酒菜。”
秦曉梅所說(shuō)的“石頭菜”，當(dāng)?shù)厝朔Q為“嗍丟”，烹飪這道菜的是青灘婦女劉支紅，她的爺爺曾是峽江船工，船上沒(méi)有食材，船工們就用青灘特有的石頭加點(diǎn)鹽巴、辣子翻炒，入味后，船工們吮吸石頭下酒。
楚人的饕餮盛宴什么樣◆◆
秭歸人善吃是有淵源的。“兩千多年前，詩(shī)人屈原就是一個(gè)美食家。”這兩年，秦曉梅騰出時(shí)間特地研討楚辭中觸及到的一些食物，把這些古老而又神秘的菜品落地，這是秭歸推出“屈原家宴”，重振特征飲食文化祭出的大招。
“飲木蘭之墜露兮食秋菊之落英。”秦曉梅說(shuō)，屈原也是一位美食家，除小清爽奇葩食材外，屈原在《招魂》一詩(shī)中，還為我們呈現(xiàn)了楚人宮廷的一場(chǎng)饕餮盛宴，“幾乎是一份有趣的古食譜，如此豐厚，如此完好，今天所能見(jiàn)到的古文獻(xiàn)里，真實(shí)太稀罕了。”
我國(guó)飲食文化考究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，春秋時(shí)期的《禮記內(nèi)則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四個(gè)主要部類。飯，是谷物做的飯；膳，是以六畜為主的牲肉制成的菜肴；羞，是用糧食加工精制的滋味甚美的點(diǎn)心；飲，是酒漿之類的飲料�！墩谢辍分兴械娘嬍�，正是嚴(yán)厲分類依次排列的這四個(gè)部類的食物。
“稻粢穱麥，挐黃粱些。”《招魂》把飯寫(xiě)在“食譜”的第一條，秦曉梅解釋說(shuō)，稻是稻米，粢(zi)是稷，穱麥?zhǔn)切率斓柠溩�，黃梁是小米，挐(ru)是摻雜混合的意義，“完好的意義就是，有大米小米也有新麥， 還摻雜香美的黃粱。”
在《招魂》里，占更多比重的菜譜是膳、羞、飲局部，從“肥牛之腱”到“厲而不爽些”說(shuō)的都是膳。秦曉梅說(shuō)，屈原不只呈現(xiàn)了多種菜肴，而且其中還隱含了更多的內(nèi)容，“如‘肥牛之腱’一句，提到了原料的選擇規(guī)范，即以肥壯為準(zhǔn)，為了肥壯，有時(shí)還須專備草料喂養(yǎng)，這便是‘芻豢’。”“在烹飪辦法上，屈原作品中也有詳盡的表述。”秦曉梅說(shuō)，除了用料的選擇，刀工、火候、調(diào)味，更是多樣而富于變化的，如“胹(ei)鱉炮羔”，里面所含的技藝就非常高超。
兩千年前的滋味不打折◆◆◆
2016年，王革被約請(qǐng)回家鄉(xiāng)作為“屈原家宴”的評(píng)委。如何將民間征集來(lái)的菜規(guī)范化、專業(yè)化，如何將楚辭里的古老菜譜研討落地？在秭歸縣主要指導(dǎo)的鼓舞支持下，王革有了在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的雄心。
2017年，王革與秭歸縣政府簽署1.25億元美食旅游投資協(xié)議。同年12月29日，秭歸縣旅游美食文化研討院成立，王革給它的定位是，塑造推行“屈原家宴”品牌，食材消費(fèi)與農(nóng)業(yè)觀光、“屈原家宴”菜品工業(yè)化消費(fèi)、“屈原家宴”勞動(dòng)力培訓(xùn)就業(yè)，及景區(qū)效勞與酒店管理培訓(xùn)等。
“我們?cè)?jīng)樹(shù)立了屈原家宴美食研發(fā)中心，現(xiàn)已試制了近百道產(chǎn)品。”王革說(shuō)，目前已挑選出10多道以中央食材為主的特征產(chǎn)品，勝利承辦了“秭歸工匠”餐飲效勞職業(yè)技藝大賽，樹(shù)立了磨坪食材采購(gòu)基地，并在磨坪展開(kāi)了食材集中采購(gòu)活動(dòng)等。
事實(shí)上，將屈原作品的菜譜落地，也是秭歸縣旅游美食文化研討院的重要研討方向之一，“這個(gè)古法炮羔羊，就是依據(jù)屈原在《招魂》的描繪研發(fā)落地的。”王革說(shuō)，依照屈原的記載，當(dāng)時(shí)的廚師是用泥巴把羔羊裹起來(lái)扔在土窯炮制的，“我們不可能再用泥巴了，而是用生抽加面粉，調(diào)制成泥巴狀替代。”
目前，王革準(zhǔn)備在宜昌開(kāi)三家“屈原家宴”連鎖體驗(yàn)店，“我們不要那種裝修奢華的，要的是文化。”王革說(shuō)，將把每個(gè)店裝飾成帶博物館性質(zhì)的一個(gè)小景點(diǎn)，以后，每一家“屈原家宴”店，就是一個(gè)以屈原文化為主題的美食博物館，傳播屈原文化、端午風(fēng)俗，“進(jìn)了店，就相當(dāng)于走進(jìn)了秭歸。”
特征美食助推旅游開(kāi)展◆◆◆◆
對(duì)每一名游客來(lái)說(shuō)，來(lái)到一個(gè)美麗的中央，首先是大飽眼福，緊接著就是品味美食。
隨同著秭歸旅游業(yè)的快速開(kāi)展，美食文化研討在旅游六大要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”中顯得尤為重要。如何盡快開(kāi)發(fā)具有濃郁中央特征的秭歸美食，打造獨(dú)具特性和作風(fēng)的飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)，已成為秭歸推進(jìn)全縣旅游經(jīng)濟(jì)開(kāi)展必需處理的嚴(yán)重課題。“我們把王革招回來(lái)，就是想用美食來(lái)推進(jìn)旅游，充沛發(fā)揮秭歸的屈原飲食文化優(yōu)勢(shì)。”秭歸縣縣長(zhǎng)楊勇受訪時(shí)說(shuō)，秭歸旅游美食文化研討院的努力，必將對(duì)秭歸美食餐飲開(kāi)展和特征飲食文化發(fā)揚(yáng)起到積極推進(jìn)作用，為鄉(xiāng)村復(fù)興戰(zhàn)略施行注入新的動(dòng)能，加快推進(jìn)秭歸文化旅游名縣建立和脫貧攻堅(jiān)步伐。
事實(shí)上，以美食推進(jìn)旅游，全國(guó)有不少勝利的范例。王革說(shuō)，像成都、重慶等，游客就是沖著美景和美食去的，“誰(shuí)過(guò)去不想吃個(gè)火鍋，嘗點(diǎn)特征小吃呢？”
美妙的愿景能否完成，行將到來(lái)的端午文化節(jié)，將是“屈原家宴”一次迎接八方食客的大考。
“嗍丟”食材
紫蘇、橙子皮、木姜子和大蒜麻醬胡豆香椿雞蛋卷
