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廣州食堂承包水果切開(kāi)后營(yíng)養(yǎng)流失易污染

發(fā)布時(shí)間：2018-04-21 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：水果知識(shí)
現(xiàn)象：切好的水果新穎看得見(jiàn)冷學(xué)問(wèn)：水果切開(kāi)后營(yíng)養(yǎng)流失易污染
 
“不少人以為眼見(jiàn)為實(shí)，買(mǎi)切好的水果。”劉鯤說(shuō)，其實(shí)，大家看到切開(kāi)后水果的誘人，看不到的卻是水果切開(kāi)后營(yíng)養(yǎng)的流失。
 
劉鯤說(shuō)，水果含有豐厚的人體必需的維生素C，但大家不曉得的是，維生素C容易在空氣中氧化。而一旦切開(kāi)，在當(dāng)前的高溫下，再加上沿途陽(yáng)光的映照，都會(huì)讓水果中的維生素流失，營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣。英國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)做過(guò)一項(xiàng)研討，測(cè)試在超市售賣的預(yù)先包裝切開(kāi)蔬果的維生素C含量，發(fā)現(xiàn)13個(gè)樣本中，4個(gè)樣本的維生素C含量比參考書(shū)記載的維生素C含量低一半。
 
“除了營(yíng)養(yǎng)的流失，切開(kāi)的水果還極易遭到看不到的污染。”劉鯤說(shuō)，目前，賣場(chǎng)中的水果暴露在空氣中，水果外表受污染物、化學(xué)物品、動(dòng)物排泄或沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染。假如水果切開(kāi)前沒(méi)有經(jīng)消毒處置，水果外表便可能會(huì)有沙門(mén)氏菌類。在用刀具切水果時(shí)，水果表皮的細(xì)菌會(huì)經(jīng)刀傳給食用局部，假如在室溫下寄存太久，細(xì)菌便會(huì)孳生。
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