廣州食堂承包水果切開后營養(yǎng)流失易污染
發(fā)布時間:2018-04-21 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:水果知識
現(xiàn)象:切好的水果新穎看得見冷學(xué)問:水果切開后營養(yǎng)流失易污染
“不少人以為眼見為實,買切好的水果。”劉鯤說,其實,大家看到切開后水果的誘人,看不到的卻是水果切開后營養(yǎng)的流失。
劉鯤說,水果含有豐厚的人體必需的維生素C,但大家不曉得的是,維生素C容易在空氣中氧化。而一旦切開,在當(dāng)前的高溫下,再加上沿途陽光的映照,都會讓水果中的維生素流失,營養(yǎng)成分大打折扣。英國消費者協(xié)會做過一項研討,測試在超市售賣的預(yù)先包裝切開蔬果的維生素C含量,發(fā)現(xiàn)13個樣本中,4個樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。
“除了營養(yǎng)的流失,切開的水果還極易遭到看不到的污染。”劉鯤說,目前,賣場中的水果暴露在空氣中,水果外表受污染物、化學(xué)物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如水果切開前沒有經(jīng)消毒處置,水果外表便可能會有沙門氏菌類。在用刀具切水果時,水果表皮的細菌會經(jīng)刀傳給食用局部,假如在室溫下寄存太久,細菌便會孳生。