秋季性價(jià)比高的蔬菜中一定有洋蔥的一席之位。洋蔥有著蔬菜皇后的美譽(yù)，不管是制作成沙拉，還是制作成湯都有洋蔥的身影。洋蔥的營(yíng)養(yǎng)素能保護(hù)心臟，降低患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，特別是以下4種營(yíng)養(yǎng)。

洋蔥中含有哪些保護(hù)血管的營(yíng)養(yǎng)素？

1、前列腺素A

在所有的植物中，僅洋蔥中含有前列腺素A。此類營(yíng)養(yǎng)素能軟化血管，維持血管彈性，特別適合糖尿病、高血壓以及高血脂患者。

2、花青素

紫皮洋蔥中含有豐富的花青素，這屬于抗氧化劑，抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于維生素E，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞和組織，避免受到自由基損害；花青素也能改善血管彈性，輔助預(yù)防動(dòng)脈硬化。

3、硫化物

洋蔥中含有大量硫化物，此類物質(zhì)能抑制膽固醇合成，促使血管擴(kuò)張，輔助降低血壓，防止血栓生成，有效預(yù)防動(dòng)脈硬化。

4、槲皮素

洋蔥中含有豐富的槲皮素，屬于類黃酮物質(zhì)，能降低血液中脂質(zhì)含量，維持血管彈性，避免血管過(guò)度緊張。

如何挑出一棵好洋蔥？

1、帶皮的洋蔥

選擇帶皮的洋蔥，能保護(hù)其中的水分，避免水分流失，質(zhì)地脆嫩。洋蔥的表皮越干，說(shuō)明包卷度越緊密，含水量就越多，所以應(yīng)選擇掂起來(lái)比較沉、表皮干燥和緊實(shí)、未破損的洋蔥。

2、顏色

洋蔥的顏色不一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大的差別。白皮和黃皮的洋蔥中含有豐富的維生素C以及胡蘿卜素，起到抗疲勞功效；紫皮洋蔥中不僅含有鈣、鉀和鈉，而且也含有大量花青素和膳食纖維，能起到抗衰老效果。

3、選擇稍微辣一點(diǎn)的

之所以洋蔥有辣味，主要得益于其中的有機(jī)硫化合物。口味越辣，說(shuō)明抗氧化成分就越多，功效就越強(qiáng)大。

如何吃洋蔥能鎖住其營(yíng)養(yǎng)？

1、涼拌

涼拌洋蔥能最大程度獲得其中的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)揮有機(jī)硫化物的功效，生吃時(shí)應(yīng)選擇黃色或是白色的洋蔥。

2、燒湯

西紅柿洋蔥湯能起到清熱生津和清潤(rùn)開(kāi)胃效果，幾乎適合每一個(gè)人，使得營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

溫馨提示

洋蔥雖好，但也不能貪多，尤其是胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者應(yīng)控制吃洋蔥的量，以免其中的有機(jī)硫化物傷害胃黏膜。皮膚病急性期、哮喘以及過(guò)敏性鼻炎患者應(yīng)少吃洋蔥。另外，成年人和兒童每次吃洋蔥的量分別控制在1/4個(gè)、3/4個(gè)。